姜拌汤

来自:青海

青海人有名俗话：“长喝姜拌汤，身体硬棒棒”。在食疗中的谚语有“喝了姜拌汤，病人转安康”，还有“吃饭不香，要吃生姜”、“冬吃生姜，不怕风霜”等等。民间中这些对生姜的好评和谚语，说明生姜的食疗和药用价值。据《千金食治》介绍：生姜，为姜科植物，姜的根茎中含挥发油，主要成分有姜醇、姜烯、柠檬醛、姜辣素、谷氨酸、甘氨酸等15种之多。生姜在我国自古就有栽培，最早的记载见于《礼记》，文中有“楂梨姜桂”字句。《史记》中有“千畦姜业，其人与千户候”。《齐民要术》亦有“种姜”一节。可见古人就知道姜可以治疗多种疾病。王安石的《字说》有“姜能强御百邪，故谓之姜”。《东坡杂记》中描写，钱塘净慈寺有一和尚，年纪八十多岁，颜色如童子，自言“服生姜四十年，故不老云”。《本草纲目》记载：“姜，可蔬、可和、可果、可药”。明末清初思想家王夫之一生爱姜，把所住草堂叫做“姜斋”，并自号“姜翁”。
青海人正是利用姜的这些对人体的好处“发明”了“姜拌汤”。姜拌汤的主要原料是小麦面，因为白面能补虚损、厚肠胃、强气力、止水痢，是北方人的主食。姜拌汤是白面和生姜（干姜也可以）搭配作成的。具体作法是：先将适量白面（根据需要定量）用少量水调拌后，搓成小颗粒状（不要成糊状），下到锅里（即开水锅），加些切碎的生姜和咸盐，熬滚约半小时即可食用。患风寒感冒，喝姜拌汤后，盖上感冒，喝姜拌汤后，盖上被子“潮汗”（发汗）后，病人就能烧退、鼻通、精神爽。